速凍技術

海鮮速凍設備的冷藏方式
  
 
　　海鮮速凍設備的海鮮烹煮前維持鮮度及衛生是品嚐甜美海味的重要關鍵，從運送、保鮮、冷凍、甚至是退冰、放血、宰殺的方式都會影響口感，若不用正確的方法，危害健康。
　　1、因自來水中含有微少的氯，易讓鮮味流失，並且經自來水洗淨後的海鮮再放入冷凍庫較易變黑，所以，建議以鹽水清洗海鮮，且與水接觸的時間也不宜過長。
　　2、解凍時，若能放於冷藏室上層的低溫位置，讓其緩慢退冰，對於保留海鮮的口感與風味有很大的幫助，退冰太快反而會使海鮮肉質變差，口感也受影響。
　　3、不論是購買魚類或其他海產，若非打算買活體回家自行處理，都要用冰塊或保冷袋包裹，以-4℃~2℃的低溫維持鮮度。
　　4、入鍋烹煮前務必得將海鮮清洗甘淨，不讓穢物血水殘留，這樣可以除去部分腥味，也更符合衛生。
　　5、海產即使放在冷凍庫中也有保存期限，*好是在1周內食用完，放置過久鮮味流失，口感自然不佳。



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